红烧开背鱼的做法

红烧开背鱼是一道美味可口的传统中式菜肴，它的名字来自于开背的方式，即将整条鱼划成两半，再通过红烧的方式烹制。下面是一份红烧开背鱼的制作方法：

所需材料：

1. 鲜活的开背鱼一条（约重500克）

2. 生姜5片，葱2根

3. 料酒2汤匙

4. 酱油3汤匙

5. 红酒2汤匙

6. 砂糖1汤匙

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 温水适量

步骤：

1. 清洗鱼身：将鱼身用清水冲洗干净，确保表面无杂质。然后用厨房纸巾擦干，切两刀在鱼肉上。

2. 腌制鱼身：将腌制用的料酒，盐和姜末放入碗中，搅拌均匀。将鱼身放入碗中，抹均匀，然后放置15分钟腌制入味。

3. 锅中热油：在炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热。然后将鱼身放入油中煎炸，煎至两面金黄，取出备用。

4. 红烧鱼身：预热另一个锅，加入适量的食用油，然后加入葱姜爆炒出香味。然后加入酱油，红糖和红酒，煮开，搅拌均匀。

5. 炖煮鱼身：放入炖锅中，加入适量的温水，使鱼身完全淹没在汁液中。盖好锅盖，用中小火煮10-15分钟，直到鱼肉变熟。

6. 增加口感：打开锅盖，再用大火煮一会儿，将汤汁收浓。此时可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再煮2分钟。

7. 装盘：将红烧开背鱼倒入盘中，用葱花点缀。最后，将红烧汁液淋在鱼身上，使其更入味。

红烧开背鱼的制作过程虽然比较繁琐，但相信经过一番努力，你一定能做出一道美味可口的红烧开背鱼。这道菜的特点是鱼肉嫩滑鲜嫩、入味，汤汁浓郁，香气四溢，非常适合与米饭一起搭配食用。祝你成功！