椒盐龙头鱼的做法

椒盐龙头鱼是一道常见的家常菜，它以鲜嫩的龙头鱼肉和独特的椒盐味道而受到大家的喜爱。以下是椒盐龙头鱼的传统做法：

材料：

1. 龙头鱼：600克

2. 盐：适量

3. 生姜：适量

4. 大葱：适量

5. 青红椒：适量

6. 鸡蛋清：1个

7. 白胡椒粉：适量

8. 淀粉：适量

9. 植物油：适量

步骤：

1. 龙头鱼处理：将龙头鱼去内脏，冲洗干净后，用刀在鱼身两侧分别切上三刀，有利于入味和烹饪。

2. 鱼的腌制：将龙头鱼放在盆中，撒上适量的盐和姜块，轻轻搅拌均匀。然后腌制15至20分钟，让盐融入鱼肉。

3. 椒盐的准备：将辣椒和青红椒去籽，洗净，切成小块。姜切末备用。

4. 鱼的炸制：将龙头鱼均匀地裹上蛋清，再撒上一层薄薄的淀粉，使其均匀地粘附在鱼身上。然后，预热锅，加热适量的植物油。待油温达到150°C至180°C时，将鱼慢慢放入锅中，小心翻转，炸至两面金黄。

5. 椒盐的炒制：用另一口平底锅预热，加入适量的植物油。加热时，加入姜末和辣椒块，炒香。接着加入炸好的龙头鱼，炒制几分钟。

6. 调味：在锅中加入白胡椒粉和适量的盐，根据个人口味调整。快速翻炒均匀，让调味料均匀地附着在鱼身上。

7. 装盘：将炒好的椒盐龙头鱼装盘，可撒上一些切成丝的大葱和青红椒点缀，增加食欲。

椒盐龙头鱼的做法简单易学，关键在于鱼的炸制和椒盐的炒制，要确保鱼肉又鲜嫩又香脆，椒盐味道又能均匀地附着在鱼身上。这道菜可搭配米饭一起享用，味道更佳。