水晶羊肉冻的做法

水晶羊肉冻是一道以羊肉为主料制作的凉菜，口感鲜嫩，味道醇香，色泽透明如水晶般美丽。下面是水晶羊肉冻的详细制作步骤。

材料：

1. 泡发的羊肉100克

2. 姜片3片

3. 大葱1条

4. 盐适量

5. 酱油适量

6. 白胡椒粉适量

7. 料酒适量

8. 醋适量

9. 香菜适量

步骤：

1. 将泡发的羊肉切成薄片，用清水浸泡20分钟，以去除腥味。

2. 锅中加入适量的水，倒入羊肉片并煮沸，焯水备用。

3. 将焯水后的羊肉片捞出，放入冷开水中浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。

4. 将焯水后的羊肉片放入锅中，加入适量的水，再加入姜片、大葱，料酒、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，煮开后转小火炖煮40分钟。

5. 将炖煮好的羊肉片取出，用刀切成二厘米见方的小块，放入容器中。

6. 将炖肉的汤汁倒入一个碗中待凉备用。

7. 将羊肉块倒入容器中，将凉过的炖肉汤汁倒在羊肉块上，保持液体能够覆盖羊肉。

8. 将容器放入冷藏室，冷藏6个小时以上，让羊肉块充分入味，并凝固。

9. 拿出冷藏的羊肉块，用刀切成片状，摆盘，撒上香菜碎，淋上调料酱油和醋即可。

注意事项：

1. 羊肉选用羊后腿肉，肉质较为鲜嫩。

2. 煮羊肉时要用大火将其煮沸，去除骚腥味，然后再转小火慢炖。

3. 煮好的羊肉片如果过凉后再入冷水中，肉质更嫩滑。

4. 冷藏的时间要足够长，才能使羊肉更加凝固入味。

5. 在切羊肉的过程中，刀要锋利，这样才能切出整齐的块状。

水晶羊肉冻是一道制作繁琐但非常美味的凉菜，风味独特，透明如水晶，非常适合夏季食用。不仅解暑消暑，还富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。希望大家能够尝试制作这道美食，品味其中的鲜美。