红烧茄子的做法

红烧茄子是一道非常经典的川菜，色香味俱佳，深受大家喜爱。制作红烧茄子虽然步骤较多，但只要按照正确的顺序进行，就可以保证菜肴的味道美味可口。下面是红烧茄子的详细做法：

材料：

- 茄子：6-8个

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

- 花椒：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 茄子的处理：首先将茄子洗净，去掉茄子的两头。然后将茄子切成长约3-4厘米的段，切口要略带斜切，这样可以增加茄子的入味度，切好后放在盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味。

2. 蒜姜的准备：将蒜、姜和辣椒切末备用。

3. 茄子的炸制：热锅凉油，将调制好的油倒入锅中加热，当油温达到约180度时，将茄子放入锅中炸至表面金黄，捞起沥油备用。

4. 锅中调料：锅中加入适量的植物油，油热后加入花椒粒炸熟，捞出不要，这样可以增加菜肴的香味。

5. 炒制蒜姜辣椒：加入适量的蒜末、姜末和辣椒末，炒香。

6. 加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱炒出红油，并加入适量的白糖，炒匀。

7. 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

8. 加入清水：加入适量的清水，水量不能过多，差不多能够淹没茄子即可。

9. 品尝并调味：煮沸后加入适量的生抽、料酒、盐和鸡精，调味品的量可以根据个人口味调整，煮5分钟即可。

10. 拌匀：用勺子将茄子煮开后稍微拌匀，使茄子均匀入味。

11. 提鲜：最后加入适量的胡椒粉，煮约1分钟，提鲜。

12. 装盘：将红烧茄子装盘，撒上葱花点缀。

红烧茄子做法虽然步骤较多，但只要按照上述步骤进行，配料添加合理，并注意火候的掌握，就能制作出色香味俱佳的红烧茄子。这道菜品色香味俱佳，口感鲜美，适合搭配米饭或者馒头一起享用。不论是家庭日常餐桌，还是宴席上都是一道很受欢迎的美味佳肴。